Le cipâte de maman

Le cipâte ou cipaille, mets d’origine québécoise, est traditionnellement composé d’un mélange de gibier et d’autres viandes.

© jaimelerable.ca
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Ingrédients

900 g (2 lb) de porc, coupé en petits cubes
900 g (2 lb) de bœuf, coupé en petits cubes
900 g (2 lb) de poulet, coupé en petits cubes
900 g (2 lb) de gibier au choix (perdrix, cerf, sanglier, orignal, pintade), coupé en petits cubes
250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
2 oignons moyens, hachés
10 ml (2 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu (ou d’épices à tourtière)
30 ml (2 c. à soupe) de romarin frais, haché
Sel et poivre du moulin
1 pâte brisée maison (ou du commerce) de 900 g (2 lb)
1,8 kg (4 lb) de pommes de terre pelées, coupées en petits cubes (couper les cubes de la même taille que ceux de la viande)
750 ml (3 tasses) de bouillon de bœuf

Préparation

Dans un grand bol, mélanger les cubes de viande, le sirop d’érable, les oignons, les épices et le romarin. Saler et poivrer. Couvrir et laisser macérer la préparation de viande 12h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte brisée et découper des carrés de 4 cm X 4 cm (1 1/2 po X 1 1/2 po). Réserver. Dans une grande cocotte, déposer un rang de préparation de viande, un rang de pommes de terre et un rang de carrés de pâte brisée. Répéter cette étape. Verser le bouillon de boeuf pour recouvrir le cipâte. Couvrir et enfourner 3h. Découvrir et laisser cuire de 30 à 45 min supplémentaires (ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée).

Nombre de portions

12 portions