Bûche carrée choco-érable

Gâteau en forme de bûche, qui fait depuis longtemps partie des incontournables des repas des Fêtes.

© jaimelerable.ca
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Ingrédients

225 g (8 oz) de chocolat noir à 70% de cacao
90 ml (6 c. à soupe) de sirop d’érable
15 ml (1 c. à soupe) de café instantané
5 jaunes d’œufs
5 blancs d’œufs
12 crêpes maison (ou du commerce)

Ganache

125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
225 g (8 oz) de chocolat noir à 70% de cacao

Pralines

125 ml (1/2 tasse) de pacanes
60 ml (1/4 tasse) de sucre d’érable
60 ml (1/4 tasse) de pépites d’érable pour la décoration

Préparation

Dans un bain-marie, mélanger le chocolat, 4 cuillères à soupe de sirop d’érable et le café. Laisser fondre le chocolat, puis retirer du feu, remuer et laisser tiédir. Réserver.

Battre les jaunes d’œufs et 2 cuillères à soupe de sirop d’érable jusqu’à onctuosité, puis incorporer au chocolat réservé. Battre les blancs d’œufs en neige et bien incorporer au chocolat. Réfrigérer la mousse au chocolat 1 h. Tapisser un moule à pain d’une pellicule plastique. Sur un plan de travail, déposer les crêpes, en les chevauchant, et les badigeonner de la mousse. Rouler serré et insérer dans le moule. Replier la pellicule plastique sur le dessus et réfrigérer la bûche 12 h.

Ganache

Dans une casserole à fond épais, mélanger les 2 ingrédients et laisser fondre le chocolat. Retirer du feu et fouetter jusqu’à onctuosité. Réserver.

Pralines

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Dans un bol, mélanger les 2 ingrédients. Déposer dans un moule à gâteau tapissé de papier parchemin et enfourner 15 min. Laisser refroidir avant de hacher finement les pralines.

Démouler la bûche, retirer délicatement la pellicule plastique, glacer avec la ganache, puis saupoudrer de pralines et décorer de pépites d’érable.

Nombre de portions

8 portions