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Recettes des Fêtes typiquement québécoises

Punch au cidre à l’érable

Agrémentez vos réceptions et servez à vos invités un cocktail des plus festifs.

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Ingrédients

1 orange, tranchée
1 lime, tranchée
1 citron, tranché
Glaçons
500 ml (2 tasses) de jus de canneberges
250 ml (1 tasse) de jus d’orange
1 bouteille (750 ml) de cidre pétillant à l’érable
1 litre (4 tasses) de soda
500 ml (16 oz) de liqueur de whisky à l’érable Coureur des Bois ou Sortilège

Préparation

Verser tous les ingrédients dans un bol à punch ou dans un tonnelet. Mélanger et servir.

Temps de préparation

10 minutes

 

Nombre de portions

12 portions

Le cipâte de maman

Le cipâte ou cipaille, mets d’origine québécoise, est traditionnellement composé d’un mélange de gibier et d’autres viandes.

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Ingrédients

900 g (2 lb) de porc, coupé en petits cubes
900 g (2 lb) de bœuf, coupé en petits cubes
900 g (2 lb) de poulet, coupé en petits cubes
900 g (2 lb) de gibier au choix (perdrix, cerf, sanglier, orignal, pintade), coupé en petits cubes
250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
2 oignons moyens, hachés
10 ml (2 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu (ou d’épices à tourtière)
30 ml (2 c. à soupe) de romarin frais, haché
Sel et poivre du moulin
1 pâte brisée maison (ou du commerce) de 900 g (2 lb)
1,8 kg (4 lb) de pommes de terre pelées, coupées en petits cubes (couper les cubes de la même taille que ceux de la viande)
750 ml (3 tasses) de bouillon de bœuf

Préparation

Dans un grand bol, mélanger les cubes de viande, le sirop d’érable, les oignons, les épices et le romarin. Saler et poivrer. Couvrir et laisser macérer la préparation de viande 12h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte brisée et découper des carrés de 4 cm X 4 cm (1 1/2 po X 1 1/2 po). Réserver. Dans une grande cocotte, déposer un rang de préparation de viande, un rang de pommes de terre et un rang de carrés de pâte brisée. Répéter cette étape. Verser le bouillon de boeuf pour recouvrir le cipâte. Couvrir et enfourner 3h. Découvrir et laisser cuire de 30 à 45 min supplémentaires (ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée).

Nombre de portions

12 portions

Bûche carrée choco-érable

Gâteau en forme de bûche, qui fait depuis longtemps partie des incontournables des repas des Fêtes.

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Ingrédients

225 g (8 oz) de chocolat noir à 70% de cacao
90 ml (6 c. à soupe) de sirop d’érable
15 ml (1 c. à soupe) de café instantané
5 jaunes d’œufs
5 blancs d’œufs
12 crêpes maison (ou du commerce)

Ganache

125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
225 g (8 oz) de chocolat noir à 70% de cacao

Pralines

125 ml (1/2 tasse) de pacanes
60 ml (1/4 tasse) de sucre d’érable
60 ml (1/4 tasse) de pépites d’érable pour la décoration

Préparation

Dans un bain-marie, mélanger le chocolat, 4 cuillères à soupe de sirop d’érable et le café. Laisser fondre le chocolat, puis retirer du feu, remuer et laisser tiédir. Réserver.

Battre les jaunes d’œufs et 2 cuillères à soupe de sirop d’érable jusqu’à onctuosité, puis incorporer au chocolat réservé. Battre les blancs d’œufs en neige et bien incorporer au chocolat. Réfrigérer la mousse au chocolat 1 h. Tapisser un moule à pain d’une pellicule plastique. Sur un plan de travail, déposer les crêpes, en les chevauchant, et les badigeonner de la mousse. Rouler serré et insérer dans le moule. Replier la pellicule plastique sur le dessus et réfrigérer la bûche 12 h.

Ganache

Dans une casserole à fond épais, mélanger les 2 ingrédients et laisser fondre le chocolat. Retirer du feu et fouetter jusqu’à onctuosité. Réserver.

Pralines

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Dans un bol, mélanger les 2 ingrédients. Déposer dans un moule à gâteau tapissé de papier parchemin et enfourner 15 min. Laisser refroidir avant de hacher finement les pralines.

Démouler la bûche, retirer délicatement la pellicule plastique, glacer avec la ganache, puis saupoudrer de pralines et décorer de pépites d’érable.

Nombre de portions

8 portions