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L'érable à toutes les sauces

Qu’ils s’agissent de cocktails, de plats principaux ou de desserts, le sirop d’érable peut-être cuisiné sous de multiples aspects.

Cocktail magie de l’érable

Lorsque Jacques Cartier a découvert le Canada, il est le premier Européen à découvrir l’érable à sucre et l’eau d’érable. Un Amérindien lui apprend que, dans sa langue, l’érable à sucre porte le nom de « Couton ».

© jaimelerable.ca
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Ingrédients

  • 45 ml (1 1/2 oz) de liqueur de whisky canadien et de sirop d’érable Sortilège
  • 45 ml (1 1/2 oz) de gin Hendrick’s
  • 60 ml (2 oz) de purée de pommes vertes
  • 45 ml (1 1/2 oz) de jus de canneberges blanches

Préparation

1. Incorporer tous les ingrédients dans un « shaker » rempli de glace.

2. Bien secouer, puis verser dans un verre à digestif (ballon) rempli au 2/3 de glace.

3. Décorer d’un éventail de tranches de pommes Granny Smith, saupoudrer de paillettes d’or. 

4. Servir avec une paille courte.

Poulet général sirop

Le sirop d’érable du Québec est vendu dans plus de 50 pays. L’on trouve, dans notre sirop d’érable, une molécule (le Québecol) que l’on ne retrouve nulle part ailleurs dans la nature. Il contient également des acides aminés, des protéines, des acides organiques et des vitamines en quantité variable. Le Québecol fait partie de la famille des polyphénols, des molécules bénéfiques pour la santé.

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Ingrédients

  • 900 g (2 lb) de poitrine de poulet désossée, coupée en petits cubes
  • 60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs
  • 3 œufs battus
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile végétale

Sauce

  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame
  • 10 ml (2 c. à thé) de gingembre, râpé
  • 3 oignons verts, coupés en biseau
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sauce soya
  • 125 ml (1/2 tasse) de sauce chili

Préparation

1. Enrober les cubes de poulet de fécule. Dans un bol, mélanger les œufs, la farine, la poudre à pâte et le sel, puis ajouter le poulet et bien l’enrober du mélange.

2. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu vif et y déposer le poulet. 

3. Laisser frire environ 10 minutes en remuant souvent, ou jusqu’à ce que le poulet soit doré à l’extérieur et qu’il ne soit plus rosé à l’intérieur.

4. Retirer le poulet du feu et préparer la sauce.

5. Dans une casserole, mélanger l’huile de sésame, le gingembre et les oignons verts et laisser cuire 3 minutes à feu moyen-vif.

6. Ajouter l’eau et le sirop d’érable et laisser mijoter 1 minute de plus.

7. Pendant ce temps, dans un bol, dissoudre la fécule de maïs dans la sauce soya et la sauce chili, puis verser dans la casserole. Cuire encore 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.

8. Ajouter le poulet dans la sauce et servir avec un riz de votre choix.

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Nombre de portions : 4 portions

Tarte aux pommes et érable

Les premières cabanes à sucre en planches sont construites autour de 1868. C’est aussi vers cette époque que l’on organise les premières parties de sucre à la cabane, répondant au besoin de nombreux urbains nostalgiques de leur campagne natale.

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Ingrédients

Croûte

  • 170 ml (2/3 tasse) de chapelure de biscuits Graham
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier
  • 125 ml (1/2 tasse) d’amandes entières moulues
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu ou de margarine fondue
  • 1 pincée de sel

Remplissage

  • 1 litre (4 tasses) de pommes (Cortland, Empire, Lobo), pelées, épépinées et tranchées
  • 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature 
  • 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier
  • 1 œuf

Garniture

  • 60 ml (1/4 tasse) de pépites de sucre d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de noix de pin
  • Un peu de cannelle

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

2. Dans un bol, mélanger uniformément tous les ingrédients de la croûte et presser au fond d’une assiette à tarte de 23 cm (9 po).

3. Cuire 12 minutes. Retirer du four et augmenter la température du four à 190 °C (375 °F).

4. Mélanger dans un bol les ingrédients du remplissage. Verser ce mélange dans la croûte.

5. Saupoudrer de pépites de sucre d’érable, de noix de pin et de cannelle le dessus de la tarte.

6. Cuire au four 45 minutes.

 

Information additionnelle : On trouve les pépites de sucre d’érable principalement dans les magasins d’aliments naturels et les épiceries fines. Il est également possible de les commander chez votre épicier préféré. Au besoin, les remplacer par du sucre d’érable râpé.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Nombre de portions : 8 portions