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Accords cidres et fromages du Québec

Accords cidres et fromages du Québec

Pour accompagner vos recettes ou simplement des fromages, rien de mieux qu’un bon cidre du Québec. Les cidres se divisent en cinq principales catégories :

Cidres tranquilles – faibles et forts
Les cidres tranquilles faibles en alcool (1,5 % à 7 %) et forts (7 % à 13 %) sont les plus connus. Selon les recommandations du site Internet Les fromages d’ici, les cidres faibles en alcool se marient bien avec les fromages doux tels que Le Noble, Le Délice des Appalaches ou le Presqu’île. Des fromages un peu plus prononcés tels que Le Fleurmier de Charlevoix, Le Rang des Îles et Le Gré des Champs sont également suggérés. Il va donc de soi que l’accord avec les cidres forts se fera avec des fromages aux goûts très accentués tels que Le Rioplelle de L’Isle, Le Ciel de Charlevoix et Alfred Le Fermier.

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Cidres effervescents
Les amateurs de bulles raffoleront des cidres effervescents. On suggère, pour accompagner ces pétillantes boissons, les fromages 14 arpents, Le Douanier, Le Mamirolle, Le Migneron de Charlevoix et La Réserve la Pérade.

Cidres de glace
Les cidres de glace sont des produits uniques du Québec. Les froids de notre climat hivernal permettent aux pommes de concentrer leur teneur en sucre. Le jus concentré et fermenté de ces pommes d’hiver nous procure l’unique goût délicieux des cidres de glace. À essayer absolument avec les fromages Le Rassembleu, Bleu Bénédictin, Le d’Iberville et l’Agropur Grand Cheddar Réserve Spéciale.

Cidres de feu
Les derniers nés de la famille! Plus alcoolisés, les cidres de feu ont une teneur en alcool de 9 % à 15 % et résultent de l’évaporation des sucres de la pomme. Le procédé est similaire à celui de l’extraction des sucres de l’eau d’érable, ce qui leur confère leur robe ambrée. Plus acides, ils ont un léger goût de confiserie, comme le caramel. Bleus et cheddars accompagnent parfaitement ces cidres de feu (voir les suggestions d’accords de fromages des cidres de glace).

Cidres rosés
La couleur rosée de cette catégorie de cidres est obtenue par les variétés de pommes choisies pour leur production. La couleur résulte des pommes à chair rouge ou de la macération des pelures de pommes rougies. Les cidres rosés peuvent être des catégories : tranquilles, effervescents ou de glace (voir les suggestions d’accords de fromages pour ces catégories).

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La mistelle
La mistelle de pomme du Québec est aussi à découvrir. Douce et sucrée, elle s’apparente au Pineau de Charentes. Cette liqueur résulte de jus de pomme transformé à l’aide d’alcool ou d’eau-de-vie. Elle s’accompagne merveilleusement avec les fromages Le Bleu d’Elizabeth, le Windigo et le Miranda.

Plusieurs entreprises fromagères et cidreries du Québec ouvrent leurs portes afin de permettre aux visiteurs de se familiariser avec la fabrication de leurs produits. Lors de votre visite, vous aurez même la chance d’en déguster sur place! De plus, des circuits routiers spécialement conçus guident les gourmets intéressés vers les entreprises de ces producteurs. Les routes gourmandes du Québec ainsi que la Route des cidres de la Montérégie vous permettront de constater le savoir-faire de nos talentueux producteurs.

Maintenant, il ne reste qu’à garnir votre plateau de délicieux fromages d’ici et de partager, en famille ou entre amis, le savoir-faire de nos talentueux fromagers et cidriculteurs. Chaque année, le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec récompense le talent des fromagers du Québec dans le cadre du concours Sélection Caseus. Les meilleurs fromages du Québec sont récompensés selon diverses catégories. Bonne dégustation!

Nos fromages n’ont rien à envier aux autres… Benoît en Europe (publicités québécoises des fromages d’ici - en français seulement).

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