Ferme maraîchère la Bordée des Corneilles © TQ/G.Leroyer

Charlevoix, guidé par le coeur

Des terres fertiles

Caractérisée par des hivers froids et par des étés chauds et humides, Charlevoix possède un relief accidenté qui est le résultat du choc d’une météorite avec le bouclier canadien. Sa topographie vallonnée et sa proximité avec le fleuve Saint-Laurent donnent naissance à des microclimats qui permettent aux producteurs de cultiver l’une des plus grandes variétés de fruits et de légumes du Québec. La vallée de la rivière du Gouffre, dans le secteur de Baie-Saint-Paul, est particulièrement fertile.

La Ferme Basque de Charlevoix © TQ/G.Leroyer
La Ferme Basque de Charlevoix © TQ/G.Leroyer

Ce terroir fait le bonheur des chefs, qu’ils soient établis depuis longtemps ou nouveaux venus comme Émile Tremblay et Sylvain Dervieux. Anciens citadins, les deux amis ont ouvert leur premier restaurant, le Faux bergers, en 2017 aux abords de la bergerie de la Maison d’affinage Maurice Dufour. Ils ont suivi leur instinct et l’appel de la région, qui leur a permis de donner libre cours à leur imagination sans bornes. Leur cuisine en est la meilleure preuve, élaborée en symbiose avec les produits du domaine agroalimentaire de Charlevoix, savoureuse, authentique et personnalisée.

Sensible à l’artisanat et au savoir-faire des artisans charlevoisiens, Émile ne tarit pas d’éloges pour son four Asador, et pour Thomas, son ami forgeron! Cette proximité avec les gens jumelée au calme de la région lient Émile et Sylvain non seulement aux producteurs avec qui ils font affaire, mais à tous ceux et celles qui croisent leur route. Il est plus facile de tisser des liens durables quand les fournisseurs se situent à entre 500 mètres et 25 kilomètres de distance! L’approvisionnement hyperlocal s’inscrit dans le mouvement locavoriste et dans la philosophie d’Émile et Sylvain et de leur Faux bergers.

Pour découvrir leur interprétation du terroir, il suffit d’emprunter la Route des saveurs de Charlevoix, une escapade idéale pour goûter le terroir et pour dévorer des yeux les beautés locales grâce aux points de vue spectaculaires sur le fleuve Saint-Laurent.

Visiter Charlevoix, c’est parcourir un territoire où les richesses du terroir et l’accueil chaleureux des gens vous donnent le sentiment rassurant d’être chez vous!

Famille Migneron © TQ/G.Leroyer